CeRuK RanTaU PaKu PaKiS

Bahan Laksam:

1 1/2 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung gandum
2 s/b tepung ubi/kanji
3 cawan air (lebih kurang 650-700 ml)
sedikit garam dan minyak untuk melengser
*gunakan sukatan cawan yg sama)

Cara menyediakan:

Bancuh semua bahan-bahan hingga rata. Biarkan selama 10 minit.
Sapu minyak dalam tudung periuk dan panaskan pengukus, letakkan tudung periuk dalam pengukus.
Tuangkan satu senduk adunan dan ratakan nipis-nipis. Kukus hingga masak ( adunan akan terangkat menggelembung bila masak)
Angkat dan gulung kemas-kemas . Ulang hingga selesai semuanya dan boleh digunting agak tebal.

*Seeloknya gunakan tudung periuk berlainan setiap kali mengukus supaya laksam yg terhasil cantik ataupun bersihkan tudung periuk setiap kali mengukus!

Bahan untuk kuah:(4 orang makan)

1 ekor ikan saba/mackerel saiz besar @4 ekor aji saiz sederhana kalau di jepun@4 ekor ikan kembung/selayang
1 sudu makan lada hitam
5 ulas bawang merah @ 1/2 biji bawang besar
1 inci halia
1 ulas bawang putih
1 biji kepala parut diambil santannya@ 1 tin stn
2 keping asam gelugur
sedikit garam

Cara membuat kuah:

Ikan dibersihkan kemudian direbus hingga masak.
Toskan kemudian ambil isi ikan ditumbuk hingga lumat.
Tumbuk bawang merah dan lada hitam hingga lumat.
Masukkan semua bahan tumbuk serta santan dalam periuk, masukkan asam gelugur dan garam secukup rasa.
Jerang di atas api hingga mendidih dan terus tutup api.

p/s:jangan dibiarkan lama mendidih kerana nanti kuah akan pecah minyak.

Sambal Lada Tumbuk Lesung:

2 biji cili merah yg besar+sedikit cili padi hijau (5 biji)

sedikit belacan bakar

sedikit perahan limau nipis 

sedikit cuka,garam dan gula 

Hidangkan dengan sambal lada jika suka pedas.

:::Peberetku zaman kecik2 dulu sehinnga sekarang..teringat pulak kat Laksam Arwah Mak Da Pak Da Sin tiap2 petang hari Khamis…aku kira orang terawal datang..kalau tak habisss…paling best pernah kurasa…resepinya tak reti nak minta maklumlah masih berhinggus lagi masa tuuuu::: 

*sesuai untuk 4-6orang hidangan*
4 pot beras basmathi
2 pot air
3 pot susu cair
20 gm minyak sapi
20 gm kismis
sedikit  pewarna hijau,merah & kuning.
Bawang goreng dan daun pudina sebagai hiasan

Bahan A:
10 gm bawang merah
5 gm halia
5 gm bawang putih
1@ batang kulit kayu manis
beberapa kuntum bunga cengkeh,bunga lawang & buah pelaga.
Sehelai daun pandan
Secubit garam
Cara:
Tumiskan bahan A dgn minyak sapi.
Apabila naik baunya,masukkan daun pandan yg disimpul, air& susu cair. Letakkan sedikit garam. Setelah mendidih,masukkan beras..
Masak hingga kering & masukkan kismis, pewarna dengan mencucuk 3 lubang berjauhan .
Bila mahu disenduk,gembur2kan nasi supaya 3 warna bercampur sekata dan kelihatan cantik.
Taburkan dengan bawang goreng supaya lebih beraroma.Hiaskan dengan daun pudina.

:::Salah satu menu pilihan di pagi AidilFitri…kami ramai2(al maklumlah mak ade anak pompuan ramai )memasak kat dapur dipagi raye..kenangan mengusik kalbu gitu:::

Seketul belacan sebesar ibu jari kaki dibakar garing

Sebiji bawang besar dibelah 4 dan dihiris agak kasar

Garam secukup rasa,seeloknya yg kasar

sebiji perahan limau nipis 3 biji cili merah

Sepaket tomato kecil dibelah dua(optional)

sedikit air

Caranya:

-masukkan belacan bersama ,garam,air dan hancurkan hingga larut.

-patahkan cili dlm mangkuk,tenyeh2 gunakan tangan aja atau boleh dihiris dan campurkan bawang dan juga tomato pas tu baru masukan perahan limau nipis dan gaul hingga mesra.

*Sedap dimakan bersama nasi panas yg dicicah terubuk,kembung,daging bakar ke…aduhai kecur air  liurku! Lauk lain tak nampak daaaaaa……….*

 :::Kenangan berguru dengan arwah bapak mertuaku…sedap dimakan dgn terubuk,kembung atau daging  bakar…kenangan manis itu tetap terpahat di ingatanku…moga arwah tenang bersemadi di sana hendaknya (tanggal lewat 23 Jun 2007)Al -Fatihah!!!::: 

1 cawan pulut +3 cawan beras nasi dagang@jika tiada memadai gantikan 3 cawan beras jepun +1 cawan beras Thai(Ala T’ganu versi)

1 biji kelapa(seeloknya diperah gunakan kain putih jarang utk dapatkan santan pekat)/sbb di Jepun gunakan saja 1 tin santan :bahagikan kepada dua bahagian,satu cair dan satu lagi pekat(utk diisi halia,bawang potong,halba,garam dan gula).

10 ulas bawang merah-dimayang halus
5 ulas bawang putih-dimayang halus
2 cm halia-dimayang halus
1 sudu kecil halba
garam dan gula pastikan secukup rasa
Cara:
Beras dan pulut disatukan, cuci dan rendam semalaman(atau tidak kurang 4 jam). Panaskan kukusan dan kukus beras pulut sehingga hampir 3 suku masak. Angkat, gaulkan dengan santan cair terlebih dahulu . Masukkan semula ke dalam periuk pengukus dan kukus lagi sampai masak dan  baru digaul dengan santan pekat. Kukus sekejap dan boleh dihidang.

Gulai kunyit lengkuas ikan tongkol:

1 ekor ikan tongkol yg sederhana saiz yg dipotong kecil ,dibersih dan direbus bersama sedikit air, cuka,lengkuas,asam keping dan garam.
1 tin santan
10 biji bawang merah@1/2 biji bawang besar
5 tangkai cili kering ikut suka
1 cm lengkuas
2 cm kunyit
1,2 asam keping
5 biji cili hijau yg besar(diletak sebiji2)
Sedikit garam dan gula atau nise kelate.

Caranya:

Blender semua bahan.Boleh ditumis jika suka atau masukkan terus.Biarkan mendidih.Masukkkan ikan yg direbus,cili hijau juga asam keping dan rasakan garam gula.Lebih pekat lebih sedap kuahnya…

Sambal kelapa:

-2 ekor ikan kembong@ 2 ekor ikan aji saiz sedang(bakar)
-2 batang serai
-5 ulas bwg merah
-garam, gula secukup rasa
-1/2 biji kelapa parut/kering

Caranya:
-ikan bakar tadi diambik isi dan digoreng tanpa minyak sekali ngan
kelapa parut. Bila agak garing ,blend kering sume bhn atau pun
ditumbuk ngan lesung lagi sedapp..

*boleh dihidang dengan acar mentah @jelatah serta telur rebus juga sambal kelapa sebagai pelengkap rasa.

:::Kami suka buat time gathering…kerja gotong royong,makan ramai2… especially hari rayo,cukur rambut anok2 sedaro ko bila pulang ke kampung..nostalgianya!Kat Jepun pun boleh gakkkk…janji rajin nak mengukus…hihihi

 Sukatannya ikut gelas yg digunakan:

-Kalau 3 gelas bilis(bilis dibersihkan dan dijemur seharian sebelum diperam) +1 gelas garam..seeloknya garam kasar.
-2,3 keping asam keping dan sedikit saja nise(gula melaka dari kelate)
-air masak secukupnya,biar diparas atas sedikit bahan tadi….dan sesuai di buat di musim panas sebenarnya sbb petua mak…kena selalu jemurkan panas..supaya bilis senang hancur..dalam tempoh 2-3 bulan dah dapat hasilnya nanti.

:::Juga resepi bonda…gara2 tak boleh order stok budu…kita buat projek budu di jepun…jgn tak caya…Malaysia boleh…harum semerbak budu satu bangunan..kekeke!::: Minum budu…makan budu!!!

-Telur berwarna saja putih(biasa telur itik) dibersihkan dan dan dijemur seharian juga…untuk 10 biji telur anggaran kasar garam digunakan 500-700 gm.
- pastu boleh dijeruk dengan air masak yg suam dimasukkan garam dan dikacau sehingga kelihatan agak likat.
-Biarkan tenggelam kesemua telur dan boleh dapat result dlm minggu kedua kalau terlalu masin(garam lebih)….kalau sedang2 masin airnya…minggu ke-3 Insya-Allah ok rasanya.

:::Cubaan kali pertama terus berjaya lepas menelepon mak dikg…kira terer gak anak mak ni berguru..hehe..terubat rindu pada kampung halaman..kena wat nasi kerabu la pulok..baru ada kick(loni mengidam ja buat..tapi 1 musykil di hati telur jepun yg putih ni rasanya telur ayam..ok lak resultnya)!::: 

1/ 2 kg daging dipotong agak tipis ,dicuci dan digaram kunyitkan.

2 biji bawang besar dihiris halus dan bulat

2 biji cili hijau+2 biji cili merah

minyak utk menggoreng 

Caranya:

Goreng daging tanpa minyak terlebih dahulu sehingga kering airnya(lebihkan air supaya daging agak lembut).Masukkan dalam 5 s/b minyak dan goreng sehingga agak lembut baru masukkan bawang dan cili.Tutup api bila bawang dan daging kelihatan agak garing dan sedap dimakan panas2 gitu.Kalau suka boleh tamabh kicap sikit…. 

:::Masih lagi berkenaan makanan kegemaran arwah ayahku..dia cukup suka lauk ini dimakan panas2 terutama di musim Raya Haji la kan…dpt daging mentah begitu banyak kan! Goreng bahagian "perkakah dalam"contohnya hati,jantung,lidah utk sapa2 yg suka campur2 ler…  sedap jugak tu:::

 Bahannya:

1 batang carrot-dipotong panjang dan halus

2 batang timun dipotong panjang agak kasar

1/2 biji nenas dibuang kulit dipotong agak kecil

1 biji bawang besar dipotong bulat

1 biji cili merah dan 1 biji cili hijau @capsicum

4 s/b cuka makan dan garam gula secukup rasa

Bijan kuning +bijan hitam untuk taburan@hiasan

Caranya:

Masukkan cuka dan tambah garam dan gula secukup rasa pastu letak hirisan bawang dan cili dan boleh digaul dengan bahan2 yg lain! Baru ditabur bijan untuk hiasan.Sediakan 1-2jam sebelum dimakan agar rasanya sebati. 

:::Acar mentah kegemaranku…kecik2 dulu selalu memerhatikan arwah ayah yg suka membuatnya sendiri…tapi dah modified skit…cuma tambah bijan ja! :::

2 kilo laksa @1 paket laksa kering direndam dlm sejam bolehlah direbus

Bahan untuk kuah:(Hidangan lebih kurang 6-8 org makan)

2 ekor ikan saba @ 6 ikan aji kalau di Jepun @ 6 ekor ikan kembung  saiz agak besar(M’sia)
1 sudu kecil makan lada hitam
10 ulas bawang merah /1 biji bawang besar
2 inci halia
2 ulas bawang putih
1 1/2 biji kepala parut diambil santannya/2 tin stn(agak pekat)
2 liter air  utk diblender dengan ikan dan tulang(perlu tapis)
3-4 keping asam gelugur (rasakan masamnya, baru tambah kalau perlu)
sedikit garam dan cik aji sedikit@gula sbg alternatif

Cara membuat kuah:

Ikan saba/kembung dibersihkan kemudian direbus hingga masak .
Toskan kemudian ambil isi ikan ditumbuk/blender hingga lumat.
Manakala tulang diblender asing(ambik lebihan air rebusan) tapiskan
Tumbuk bawang merah,halia dan lada hitam hingga lumat.(@ blender)
Masukkan semua bahan tumbuk@blend serta santan dalam periuk, masukkan asam gelugur dan garam secukup rasa.
Jerang di atas api hingga mendidih sekejap saja dan terus tutup api.
Jangan biarkan lama di atas dapur takut pecah minyak nanti tak cantik.

Bahan untuk ulam:(Gaulkan kesemuanya selepas dipotong halus)

Daun kesum secukupnya dimayang halus
Kacang panjang@kacang buncis - dimayang
Timun batang dimayang
Kubis dipotong halus2
Taugeh(dibuang ekornya)
Bunga kantan-dihiris halus juga

Sambal cili:

Cili merah+cili padi + sedikit belacan dibakar }diblender dan rasakan garam gulanya.

-bolehlah dihidang dengan sambal cili,limau nipis yg dipotong halus,belacan yg diracik halus2 dan garam halus jika suka.

:::Berguru dari Bonda yang jauh dimata namun lagi dekat di hati….masakanmu pasti diingati walaupun di mana Paku Pakis berada!!!Mak… Pleaseme…huhuhu::: 

 Bahannya:

4 cawan tepung gandum
1 biji telur
3 sudu besar marjerin
2 sudu besar tepung ubi
sedikit air garam

Cara:
- Uli tepung ,marjerin,telur &air garam sehingga menjadi doh .
- Bahagikan doh kepada beb.bahagian &canaikan menjadi nipis.
- Campurkan sedikit air dengan tepung ubi untuk disapukan diatas tepung tadi &gulung lalu dipotong menyerong.
canaikan nipis sekali lagi .
- Goreng dengan api sederhana sehingga kerepek kekuningan.

Cadangan Hidangan:
Boleh dimakan begitu saja(bagi yang tidak suka manis) atau ditabur gula halus.

:::Nama dipilih oleh Paku Pakis kerana kuih ini diajar oleh kakak Paku Pakis semasa kami bertandang ke rumahnya di Mempaga sebelum bertolak pulang ke Kelate…kakakku memang pandai memasak…bila balik kampung..masakannya menjadi igauan kami…haha!!!::: 

Nasi biru@kuning:(cadangan hidangan 5-6 orang)

-4 pot beras Siam
-Sebatang serai yg diketuk, jangan lebam udah le…
-1 sudu kecil serbuk kunyit @ serbuk biru @ bunga talang

-2 helai daun limau purut saje
- air ikut suka, elok2nya jangan kasi lembik.
-sedikit garam.

caranya taruk je sume bhn tu sekali…kacau skitt dah boleh dimasak.

Sambal Tumis:

-10 biji bawang merah
-5 tangkai cili kering
-1 inci halia
-2 batang serai
-secubit serbuk kunyit
-1 tin santan/sebiji kelapa
-garam ,gula secukup rasa
-2 keping asam gelugor

*Untuk memasak sambal tumis*

-bawang,cili,halia serai dimesin halus dan gunakan minyak yang
agak banyak utk menumis .Bila naik bau,letak santan,asam dan rasa
garam,gula dan masak agak pekat,baru kaw2 punye! Juga boleh taruk
budu sesudu baru ngam.

*untuk sambal ikan*

-2 ekor ikan kembong @ ikan aji(dibakar)
-2 batang serai
-5 ulas bwg. merah
-garam, gula secukup rasa
-1/2 biji kelapa parut

-ikan bakar tadi diambik isi dan digoreng tanpa minyak sekali ngan
kelapa parut. Bila agak garing ,blend kering sume bhn atau pun
ditumbuk ngan lesung lagi sedapp…

*untuk ulam2nya, tgk situasi kat mana anda berada!
-taugeh,kacang panjang,timun batang bukan timun cina,kubis,bunga
kantan, daun kesum,pucuk putat,pucuk ketereh dan ada lagi segala
mcm ulam lagi daa….

*bolehlah dihidang ngan budu yg dicampur ngan cili padi(kalau nak
pedas) Lagi satu perah asam limau nipis skitt…dalam budu dan juga
taburkan kerepok atas nasi. Boleh dimakan dengan ikan goreng celup
tepung,daging bakar, ayam goreng,telur asin,solok lada sebagai
pilihan.(lagi byk lauk lagi sedap weih)

p/s:*nota kaki ; sebab sekarang kat Jepun ,ulam2 tu ikut mana ada,cam kcg
pjg boleh ganti ngan kcg pendek… namenya kcg buncis ler.Macam
ikan boleh ganti ikan saba, aji seeloknya.

:::Nama Nasi kerabu Mok Soh dipilih sebagai mengenang kesedapan dan ingatan Paku Pakis terhadap arwah makcik di zaman kecilku yg terkenal dengan nasi kerabunya yang dijual di kampung dan serata bandar KB…sekarang susah nak jumpa weih!!!:::