Suhu yang sesuai utk kek & biskut
Dari soal jawab alaf 21:
Suhu untuk kek adalah 190 C-200 C; biskut pula 175 C-185 C. Pastikan kedudukan rak untuk kek 1/3 dari bawah (tin di tengah) manakala biskut boleh dimasak di atas 2 rak sekaligus, sama jaraknya dengan bahagian bawah dan atas oven.
Tentu anda pernah melihat di kedai-kedai bakeri, kek-kek yang dihiasi topping coklat yang sungguh menyelerakan. Sebenarnya topping coklat tersebut dikenali sebagai Chocolate Ganache. Ganache adalah berasal dari perkataan Peranchis yang bermaksud ‘cushion’. Ganache mempunyai pelbagai fungsi seperti penambah perasa kepada puding atau kek, untuk hiasan dan untuk menyalut kek-kek coklat agar tambah lazat dan menyelerakan.
Dalam Ganache yang asas, digunakan dua bahan sahaja iaitu krim pekat/krim putar (Dairy Whipping Cream) dan coklat masakan. Bagaimanapun, anda boleh menambah mentega dan esen vanila ke dalam adunan ganache. Krim pekat pula boleh digantikan dengan air,susu cair (evaporated milk),susu segar(fresh milk) atau susu UHT. Tetapi penggunaan bahan-bahan gantian ini menjejaskan kualiti ganache dari segi kekilatan (shine) dan teksturnya. Oleh kerana itu, di hotel-hotel dan bakeri, mereka lebih suka menggunakan krim pekat/krim putar, kerana hasilnya lebih baik walaupun harganya lebih mahal dari susu biasa.Jika di tempat anda susah untuk mendapatkan krim ini, guna saja bahan gantian.
Kaedah asas membuat ganache:
1.Cincang coklat masakan kecil-kecil.
2.Panaskan krim hingga mendidih. Angkat dari api.
3.Masukkan coklat dalam krim dan kacau hingga coklat cair.
4.Biarkan ia sejuk beberapa jam sebelum digunakan.
Jika anda mahu topping atau glazing yang cair,anda bolehlah gunakan setelah beberapa jam disejukkan. Jika mahu topping yang lebih tebal ,sejukkan semalaman pada suhu bilik. Keesokannya barulah digunakan untuk menyalut kek anda. Ganache yang sudah pekat juga boleh digunakan untuk membuat filling atau isian yang disapu pada bahagian tengah kek. Satu perkara yang perlu diingatkan ialah,coklat tidak boleh dicairkan dalam haba yang terlalu panas kerana akan menyebabkan keluarnya minyak pada permukaan coklat.Ini menjejaskan tekstur ganache. Anda juga tidak boleh memasukkan ganache yang baru dicairkan terus ke dalam peti sejuk. Ganache perlu disejukkan secara perlahan-lahan untuk membantu molekul-molekul dalam coklat dan krim itu menjadi sebati dengan baik.
Resipi Chocolate Ganache
(Sumber : Temptation of Chocolate - Alex Goh)
Bahan-bahan :
300 gm krim pekat/krim putar
500 gm coklat masakan, dicincang
30 gm mentega
Cara Membuatnya :
1. Panaskan krim hingga mendidih. Angkat dari api.
2. Masukkan coklat dan kacau hingga ia cair semuanya.
3. Masukkan mentega dan kacau lagi hingga sebati.
4. Biarkan beberapa jam sebelum digunakan.
atau dari sumber : http://myfaverecipes.blogspot.com/
Bahan-bahan :Untuk ukuran loyang 9 inci atau 22 cm diameter
180 ml krim pekat/krim putar
230 gm coklat masakan, dicincang
2 s/b gm unsalted butter
Terdapat perbezaan antara panggang atas bara dgn panggang atas api,dengan pilihan lebih baik adalah panggang atas bara.Api yg membakar lebihan lemak atau kulit pada daging meninggalkan unsur karbon yg tidak elok dimakan(benzopyrene).Berita buruknya ialah ia menjadi punca barah.
Maka sate yg anda gemari itu alangkah baiknya jika dimakan bersama bawang dan timun dlm kuantiti yg sama banyak. Bawang dan timun itu sedikit sebanyak mengandungi agen penentang yg dpt mengurangkan risiko ancaman benzopyrene dalam tubuh.
Ingat panggang atas bara lebih elok!!!
Antara langkah yg boleh dilakukan utk menangani masalah ini adalah dgn memastikan makanan tidak dipanggang sehingga kehitaman. Elakkan juga daripada membiarkan panggangan terkena api secara langsung.Selain itu peraman daging sebelum panggangan boleh mengelakkan pembentukan asid hidrosisitrik.
:::Baru dapat maklumat..terbaca dari KOSMO 6 Januari..elok disimpan di sini buat peringatan diri jua kawan2..dalam pada kita seronok berBBQ kena beringat juga..ambil langkah2 keselamatan..panggang bara jgn API.Sapa tak sayang nyawa oiiiiiii…anugerah sekali saja ni yg kita perolehi!Pada penggemar sate jua…huhuhuhu…dah ler rumah tak jauh dr Sate Kajang Samuri…Abg Long penggemar no.1 lak tu..ingat tu makan timun dan bawang kena sama banyak ngan kadar sate yg di ambil..ingat jgn tak ingat!:::
CARA NAK KERASKAN COKLAT
Saya ingin mengetahui bagaimanakah caranya untuk mengeraskan coklat. Sebelum ini saya pernah membuat biskut yang dicelup dengan coklat tetapi coklat tersebut lambat kering atau keras. Bolehkah puan terangkan bagaimanakah caranya?.
Cairkan 200 g coklat masakan yg dihiris halus dengan 1 camb lemak sayuran/vegetable shortening. Pastikan tiada setitik air atau wap yg masuk ke dalam coklat kerana ini akan membuat ia berketul-ketul. Ambil sedikit saja coklat (isikan dlm mangkuk kecil) utk mencelup, biar mangkuk (besar) berisi coklat cair tadi di atas periuk air mendidih perlahan. Dengan cara ini, coklat anda sentiasa cair utk digunakan dan ini mempercepatkan proses menyalut coklat pada biskut.
Jika hendak disusun di dalam balang, lapiskan kertas kalis minyak supaya biskut kekal
cantik. Letak balang di tempat yg agak sejuk (bukan di atas peti sejuk kerana ia panas, sebenarnya).
Hilangkan krim kek pada peralatan
Peralatan atau bekas2 tersebut hendaklah disiram terlebih dahulu dengan air panas.Setelah itu bersihkan seperti biasa dengan air dan sabun.Insya-Allah ia akan mudah lebih dicuci.
Petua Secawan Teh Yang Perfect
::::Ni nak letak@share kat sini salah satu rancangan tv dari Makcik Martha Stewart kita…..dia kongsikan 3,4 hari lepas kot…penyediaan hidangan teh yg sedap..oooo..selama ni aku bantai lah wat air…tapi dah sedap giler…bagi cik abe…hihihihi…rupanya ada tips pulak…apa kata kita tengok cara yang betul utk bikin teh
:::
-Ambil air mendidih,isikan ke dalam teko yg mahu digunakan.Juga isi ke dalam cawan2 yg akan digunakan.
-Sediakan teh kesukaan anda mengikut kegemaran rasanya,maksudnya jenis atau tahap sebanyak mana dia nak taruk..katanya tak kisah..mau kelat ke tidak(ikut citara orang la kan)…tapi yg penting katanya…buangkan air yg diisi tadi terlebih dahulu sebelum menggunakan teko dan cawan.
-Barulah menghasilkan teh yang perfect…tentulah sedap…dah bazirkan airnya …dibuang(apa kata kita gunakan air ini utk merendam cili kering ke)…make sure cawan mahu panas2 dulu sebelum dihidangkan teh.Macam pernah dengar petua macam gini..utk kopi ke atau yg lain boleh ikut petua ni agaknya!
Nak ikut ke tak nak ikut cara mcm ni..mcm membazir lak
…kalau nak tau sedap kena cubalahkan??? 
foto secawan ocha@teh hijau…apa kata kita minum dulu!
Kuah ini adalah jenis yg dimasak dan tahan lama. Utk yg biasa, hanya digunakan petis, cili padi, belacan bakar, air asam jawa, kacang tanah tumbuk, gula dan garam. Taburkan bijan goreng semasa menghidangkannya.
KUAH ROJAK ALAF 21
40 g cili kering, direndam air panas
40 g belacan
75 g asam jawa } perah & tapis
150 ml air }
750 g gula merah
500 ml air
125 g gula pasir
75 g petis
75 g garam
65 g karamel (boleh dibeli)
50 g tepung pemekat/tepung sos
25 g serbuk perasa
12 g sodium benzoate*
125 g kacang tanah, digoreng & kisar
Cara membuatnya
1. Kisar cili kering dengan belacan dan sedikit air.
2. Jerang cili kisar, air asam, gula merah, air, gula pasir, petis, garam dan
karamel.
3. Kacau selalu hingga mendidih kemudian masukkan bancuhan tepung
pemekat, serbuk perasa dan sodium benzoate.
4. Bila sos mendidih semula, bubuh kacang kisar. Kacau lagi hingga mendidih
sekali lagi barulah diangkat dan biar sejuk.
*sejenis bahan pengawet
foto cubaan resepi Maya…tanpa petis!!!
RESEPI MAYA WELSHAN:
Bahannya:3-4 ekor udang mentah,udang kering,cili kering,belacan,madu,kicap pekat manis,gula merah,kacang tanah,bijan,garam dan gula…(buahan2 mengikut kesukaan/yang boleh didapati ler… seperti jambu batu,jambu air,epal hijau,nenas,sengkuang,timun)
:::Kuah rojak yg simple…sesuai dicuba utk kawan2 yang berada di luar negara gitu..dalam bahan serba tidak lengkap..masih boleh memakan rojak buah kegemaran…sedappp tuuu…satu bowl besar boleh hilang sekelip mata!
:::
Ayam mesti diperap 1 jam dengan bawang putih dan halia yg dikisar halus (untuk 500 g ayam, anggaran 3 sudu besar). Kemudian ketepikan bahan kisar, salut dengan campuran tepung goreng Kentucky (dlm kotak, gunakan 1/2) dengan 1 biji telur. Perap 1 jam lagi sebelum digoreng dlm minyak yg panas dan banyak (supaya ayam tenggelam). Jika tidak mahu gunakan telur, boleh ganti dengan sedikit air supaya tepung mudah melekat pada ayam.
Bila membuat Swiss Roll, perhatikan:
1) adunan mestikan dipukul hingga gebu dan ringan
2) tin pembakar mesti mengikut ukuran tepat
3) jangan bakar terlalu lama (kek akan keras & patah bila digulung)
4) potong keliling yg keras supaya mudah menggulung
Antimould adalah serbuk putih seperti baking soda/powder. Ia adalah bahan pengawet yg membuat kek tahan lama. Anda boleh beli jenama potassium sorbate atau sodium benzoate kerana kedua-duanya adalah antimould. Untuk mencari pembekal antimould secara on-line, taip jenisnya dan lihatlah senarainya tetapi kalau tak silap saya, pembekal di Australia/US dll tidak memberikan perkhidmatan untuk kawasan Asia Tenggara.
Apakah maksud camb dan camt dalam sukatan bahan2 pada resipi?
Camb adalah camca besar bersamaan 15 ml (mililiter).
Bukan camca yg sering kita gunakan di rumah tetapi jenis yg khas utk menyukat bahan. Sukatan camca makan adalah kira-kira 10 ml.
Camt pula adalah camca teh, sukatannya 5 ml dan 3 camt bersamaan 1 camb.
Apakah soda bikarbonat dan kegunaannya?
Menurunkan kadar asid di dalam kek yg menggunakan bahan seperti pisang, buah-buahan campuran, epal dll.
Apakah serbuk penaik dan kegunaannya?
Mengembangkan dan menggebukan kek.
Apakah baking powder dan kegunaannya?
Sama dengan serbuk penaik.
Assalamualaikum. Saya ingin mengetahui, adakah bahan2 spt shortening
dan ovallette diperbuat daripada sumber yang halal?
Shortening adalah lemak sayuran selalunya dari sumber kelapa sawit atau kelapa.
Ovalette atau Quick 75 sumber soya dan bahan kimia yg dibenarkan, insyaAllah halal. Jika masih ragu-ragu dapatkan nama pengeluar/pengedar dari bungkusan dan boleh minta terus senarai bahan-bahan daripada mereka. Ia juga dikenali dengan Sponge Cake Emulsifier atau Cake Stabilizer.
Cumin
Apa yang dimaksudkan dengan cumin seeds dan cardamon?
Cumin - jintan putih
Cardamom - buah pelaga
Bagaimana jika saya nak buat rempah sup sendiri?
Rempah sup
2 camb serbuk ketumbar
1/2 camb serbuk jintan manis
1/2 camb serbuk jintan putih
1 1/2 camb serbuk biji poppy
Dlm sup, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih & pelaga.
Sukatan rempah di atas adalah untuk 2 kg daging/tulang.
AISING COKLAT SATIN
150 g coklat masakan (dicairkan)
200 g mentega
125 ml susu pekat
2 camb susu segar
4 biji kuning telur
Cara membuatnya:
Mentega dipukul hingga kembang kemudian masukkan kuning telur, susu pekat dan susu segar. Pukul lagi hingga rata kemudian tuangkan coklat cair (pastikan ia sejuk tapi masih cair) dan kacau hingga rata. Simpan di dalam peti sejuk sebentar tetapi hendaklah dikacau setiap 2-3 minit supaya ia tidak membeku. Bila cukup pekat, sapukan pada kek.
CHOCOLATE GLAZE
310 krim putar (whipping cream)
3 camb mentega sejuk
220 g coklat masakan, dihiris halus
1 camb corn syrup (sirap jagung)
1 camt vanila
Cara membuatnya:
Satukan semua bahan di dalam periuk heavy-based atau kaca, kacau di atas api perlahan hingga cair dan tidak berketul. Angkat dan biar sejuk selama 20-30 minit atau hingga sejuk dan pekat. Tuangkan di atas kek dan salut kelilingnya dengan aising tadi. Hias ikut suka.
AISING BERKILAT
250 gm coklat masakan, dihiris kecil
1 camb minyak jagung
1 camb krim putar
Cara membuat:
1. Bubuh coklat di dalam mangkuk tahan panas. Letak mangkuk di atas periuk air mendidih perlahan. Kacau sekali-sekali hingga coklat cair. Pastikan tiada setitik air pun jatuh ke dalam coklat semasa mencairkannya.
2. Ketepikan mangkuk dari air panas, masukkan minyak dan krim, kacau sebati. Biar selama 12-15 minit, kacau sekali-sekali, hingga campuran pekat sedikit.
3. Curahkan campuran coklat cair ke atas kek (pastikan kek diletak di atas redai kerana coklat akan menitis turun). Biar keras sebelum dihias dengan krim mentega.
Coklat Topping
300 g coklat masakan, dicincang halus
150 ml susu cair
Cara membuatnya:
1. Masak coklat masakan di dalam mangkuk yg diletakkan di atas periuk air mendidih.
2. Kacau hingga cair kemudian angkat dan biar suam.
3. Tuangkan susu sedikit demi sedikit dan kacau hingga sebati. Kalau berketul, pukul lagi laju-laju. Biar seketika atau sehingga cukup keras.
4. Sapu sos coklat di atas kek yg sudah sejuk.
Coklat Ganache
175 g coklat masakan, dicincang halus
75 ml krim putar (whipping cream/double cream)
1 camb mentega tanpa garam (unsalted butter)
Cara membuatnya:
1. Letak coklat, krim dan mentega di dalam periuk non-stick.
2. Kacau di atas api perlahan hingga hampir mendidih.
3. tuangkan coklat ke dalam mangkuk. Kacau hingga sebati dan
tidak bergentel.
4. Bila suam, sejukkan di dalam peti ais. Jangan dikacau dan biar ia
betul-betul pekat dan boleh disapu atau dipaipkan ke atas kek.
Jika ingin ganache lebih ringan, pukul sebentar dengan pemukul
letrik selama 3-5 minit.
Buttercream hendaklah dibuat dengan lemak sayuran (vegetable shortening) dan marjerin supaya ia tidak mudah cair. Anggaran lemak sayuran, 100 gm, manakala marjerin 50 gm. Gula aising pula 300-340 gm, dipukul hingga sebati dan gebu. Jika ingin lebih keras, tambahkan gula aising lagi. Gunakan pes pewarna (dalam tiub) kerana pewarna jenis cecair akan melembikkan aising.
Beza Bread Softener &Bread improver
apakah perbezaan antara SOFT IMPROVER dengan BREAD IMPROVER?…adakah terdapat perbezaan jika saya gunakan untuk doh?
Dua bahan dlm membuat roti adalah Bread (atau dough) Softener dan Bread Improver. Dough Softener melembut dan menggebukan roti sementara Bread Improver membuat ia mudah kembang.
Bolehkan puan berikan saya cara atau resepi membuat kari daging atau ayam yg pekat tanpa santan????
Sama seperti kari biasa tetapi gandakan sukatan rempah karinya. Tambah 2-3 biji buah keras yg ditumbuk halus (untuk 1/2 ekor ayam) supaya kuah pekat. Campurkan buah keras ke dalam pes rempah semasa menumis.
Apakah altenetif lain untuk menggantikan gelatine.
Serbuk agar-agar, dijerang dengan air hingga larut kemudian dicampur ke dalam bancuhan krim keju. Untuk 1 buku kek yg menggunakan 250 gm krim keju, jerang 1 camb serbuk agar-agar dengan 50 ml air.
TEMPURA
1 biji telur
1 cawan air ais
1 cawan tepung gandum, diayak 2X
-Dalam mangkuk, pukul telur.
-Masukkan air ais, kacau rata.
-Campurkan tepung dan kacau sebati (tak perlu terlalu lama, memadai bercampur).
-Celup udang/sayur dan goreng terendam dalam minyak panas.
*Pastikan minyak cukup panas dengan meletakkan sedikit adunan tempura, ia mesti timbul serta-merta dan tidak tenggelam.
| M | T | W | T | F | S | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Jul | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | |||||
