AISING COKLAT SATIN

150 g coklat masakan (dicairkan)
200 g mentega
125 ml susu pekat
2 camb susu segar
4 biji kuning telur

Cara membuatnya:

Mentega dipukul hingga kembang kemudian masukkan kuning telur, susu pekat dan susu segar. Pukul lagi hingga rata kemudian tuangkan coklat cair (pastikan ia sejuk tapi masih cair) dan kacau hingga rata. Simpan di dalam peti sejuk sebentar tetapi hendaklah dikacau setiap 2-3 minit supaya ia tidak membeku. Bila cukup pekat, sapukan pada kek.

CHOCOLATE GLAZE

310 krim putar (whipping cream)
3 camb mentega sejuk
220 g coklat masakan, dihiris halus
1 camb corn syrup (sirap jagung)
1 camt vanila

Cara membuatnya:

Satukan semua bahan di dalam periuk heavy-based atau kaca, kacau di atas api perlahan hingga cair dan tidak berketul. Angkat dan biar sejuk selama 20-30 minit atau hingga sejuk dan pekat. Tuangkan di atas kek dan salut kelilingnya dengan aising tadi. Hias ikut suka.

AISING BERKILAT

250 gm coklat masakan, dihiris kecil
1 camb minyak jagung
1 camb krim putar

Cara membuat:

1. Bubuh coklat di dalam mangkuk tahan panas. Letak mangkuk di atas periuk air mendidih perlahan. Kacau sekali-sekali hingga coklat cair. Pastikan tiada setitik air pun jatuh ke dalam coklat semasa mencairkannya.
2. Ketepikan mangkuk dari air panas, masukkan minyak dan krim, kacau sebati. Biar selama 12-15 minit, kacau sekali-sekali, hingga campuran pekat sedikit.
3. Curahkan campuran coklat cair ke atas kek (pastikan kek diletak di atas redai kerana coklat akan menitis turun). Biar keras sebelum dihias dengan krim mentega.

Coklat Topping

300 g coklat masakan, dicincang halus
150 ml susu cair

Cara membuatnya:

1. Masak coklat masakan di dalam mangkuk yg diletakkan di atas periuk air mendidih.
2. Kacau hingga cair kemudian angkat dan biar suam.
3. Tuangkan susu sedikit demi sedikit dan kacau hingga sebati. Kalau berketul, pukul lagi laju-laju. Biar seketika atau sehingga cukup keras.
4. Sapu sos coklat di atas kek yg sudah sejuk.

Coklat Ganache

175 g coklat masakan, dicincang halus
75 ml krim putar (whipping cream/double cream)
1 camb mentega tanpa garam (unsalted butter)

Cara membuatnya:

1. Letak coklat, krim dan mentega di dalam periuk non-stick.
2. Kacau di atas api perlahan hingga hampir mendidih.
3. tuangkan coklat ke dalam mangkuk. Kacau hingga sebati dan
tidak bergentel.
4. Bila suam, sejukkan di dalam peti ais. Jangan dikacau dan biar ia
betul-betul pekat dan boleh disapu atau dipaipkan ke atas kek.
Jika ingin ganache lebih ringan, pukul sebentar dengan pemukul
letrik selama 3-5 minit.