CeRuK RanTaU PaKu PaKiS

Sumber : Blackmore

Bahan2nya
2 bungkus serbuk agar2 (sebungkus = 13g)
1350ml air paip
450gm gula pasir
130gm mentega
8 biji telur bersaiz sederhana
1 tin susu cair Carnation
2 sudu makan tepong custard
2 sudu makan serbuk koko
1 sudu teh vanilla
pewarna merah dan kuning secukupnya..

Caranya
Masak agar2, air dan gula hingga mendidih dan ketepikan dulu.

Pukul telur sebentar menggunakan whisker….kemudian masukkan susu dan tepong custard dan kacau hingga adunan ini rata, kemudian ditapis.

Setelah ditapis, satukan adunan telur dan agar2 dan kacau lagi hingga rata, serta masak semula sehingga adunan mendidih….kemudian, masukkan mentega dan vanilla dan kacau hingga rata.

Bahagikan adunan ke dalam 3 buah mangkuk…bubuhkan koko ( yang sudah dicampurkan sedikit air) ke dalam salah satu adunan di dalam mangkuk dan kacau hingga rata….adunan yang dalam 2 mangkuk lagi masing2 diwarnakan dengan kuning dan merah…

Gunakan loyang berbentuk 4 persegi berukuran 9x9x3

Merengkan loyang sedikit dengan menyangga salah satu hujungnya dengan buku atau lain2 benda yang keras…tuangkan satu senduk makan adunan warna merah ke dalam loyang disusuli pula ngan sadu senduk makan adunan warna kuning dan satu senduk adunan warna coklat..ulang cara begini sehingga adunan selesai digunakan.(lepas tuang tunggu jap utk aduanan warna lain pula..tip tu)

Letakkan loyang kembali kepada kedudukan asalnya dan masukkan adunan ke dalam peti sejuk dan biarkan adunan keras sebelum dipotong dan dihidangkan.

Buat separuh saja bahannya..tu pun kira byk utk makan 4 orang! 

:::First time cuba resepi walau dah lama menyimpan resepi…..tgk orang buat cantik ja rainbownya tapi kita buat….maklumlah baru cubaan pertama…maybe "practice make perfect" …..kalau cantik leh la wat hantaran ke…?

 Dari soal jawab alaf 21:

Suhu untuk kek adalah 190 C-200 C; biskut pula 175 C-185 C. Pastikan kedudukan rak untuk kek 1/3 dari bawah (tin di tengah) manakala biskut boleh dimasak di atas 2 rak sekaligus, sama jaraknya dengan bahagian bawah dan atas oven.

Sumber:UMI:Myresepi
Bahan-bahan ( dalam 60-70 cawan mini cookies )

    * 250gm cornflakes (kotak kecil)
    * 125gm butter (1/2 buku)
    * 1/2 cawan gula perang (tambah kalau suka manis)
    * 5 sudu makan madu (saya guna golden syrup masa ni sebab tak ada madu)
    * manik warna warni untuk hiasan

Cara-cara

   1.campurkan_bahan
      Campurkan butter dan gula dan masak atas api perlahan hingga gula larut bersama butter
   2.cairkan
      (saya terlebih rajin so masuk microwave je dalam masa 2-3 mins tapi kena kacau setiap min)
   3.masukan_madu
      masukkan cornflakes ke dalam adunan yang dah cair dan masukkan madu (masa ni saya guna golden syrup)
   4.aduk_sampai_rata
      
   5.masukkan_acuan
      masukkan dalam acuan dan taburkan manik warna warni dan bakar selam 10-15 mins atau sampai dasar kekuningan (jap je tau)

Tentu anda pernah melihat di kedai-kedai bakeri, kek-kek yang dihiasi topping coklat yang sungguh menyelerakan. Sebenarnya topping coklat tersebut dikenali sebagai Chocolate Ganache. Ganache adalah berasal dari perkataan Peranchis yang bermaksud ‘cushion’. Ganache mempunyai pelbagai fungsi seperti penambah perasa kepada puding atau kek, untuk hiasan dan untuk menyalut kek-kek coklat agar tambah lazat dan menyelerakan.

Dalam Ganache yang asas, digunakan dua bahan sahaja iaitu krim pekat/krim putar (Dairy Whipping Cream) dan coklat masakan. Bagaimanapun, anda boleh menambah mentega dan esen vanila ke dalam adunan ganache. Krim pekat pula boleh digantikan dengan air,susu cair (evaporated milk),susu segar(fresh milk) atau susu UHT. Tetapi penggunaan bahan-bahan gantian ini menjejaskan kualiti ganache dari segi kekilatan (shine) dan teksturnya. Oleh kerana itu, di hotel-hotel dan bakeri, mereka lebih suka menggunakan krim pekat/krim putar, kerana hasilnya lebih baik walaupun harganya lebih mahal dari susu biasa.Jika di tempat anda susah untuk mendapatkan krim ini, guna saja bahan gantian.

Kaedah asas membuat ganache:
1.Cincang coklat masakan kecil-kecil.
2.Panaskan krim hingga mendidih. Angkat dari api.
3.Masukkan coklat dalam krim dan kacau hingga coklat cair.
4.Biarkan ia sejuk beberapa jam sebelum digunakan.

Jika anda mahu topping atau glazing yang cair,anda bolehlah gunakan setelah beberapa jam disejukkan. Jika mahu topping yang lebih tebal ,sejukkan semalaman pada suhu bilik. Keesokannya barulah digunakan untuk menyalut kek anda. Ganache yang sudah pekat juga boleh digunakan untuk membuat filling atau isian yang disapu pada bahagian tengah kek. Satu perkara yang perlu diingatkan ialah,coklat tidak boleh dicairkan dalam haba yang terlalu panas kerana akan menyebabkan keluarnya minyak pada permukaan coklat.Ini menjejaskan tekstur ganache. Anda juga tidak boleh memasukkan ganache yang baru dicairkan terus ke dalam peti sejuk. Ganache perlu disejukkan secara perlahan-lahan untuk membantu molekul-molekul dalam coklat dan krim itu menjadi sebati dengan baik.

Resipi Chocolate Ganache
(Sumber : Temptation of Chocolate - Alex Goh)

Bahan-bahan :
300 gm krim pekat/krim putar
500 gm coklat masakan, dicincang
30 gm mentega

Cara Membuatnya :
1. Panaskan krim hingga mendidih. Angkat dari api.
2. Masukkan coklat dan kacau hingga ia cair semuanya.
3. Masukkan mentega dan kacau lagi hingga sebati.
4. Biarkan beberapa jam sebelum digunakan.

atau dari sumber : http://myfaverecipes.blogspot.com/

Bahan-bahan :Untuk ukuran loyang 9 inci atau 22 cm diameter

180 ml krim pekat/krim putar
230 gm coklat masakan, dicincang
2 s/b gm unsalted butter

Bahan2:

2 ekor ikan kembung saiz besar-digaram kunyitkan dan dibakar. (boleh juga diguna utk ayam)

1 cawan santan pekat atau terpulang jika mahu lebih

3-5 sudu besar tepung beras dicampur sedikit air 

sedikit air asam jawa@asam keping

garam dan gula secukup rasa 

Bahan tumbuk/blender:

4 biji bawang putih 

3 batang serai-dititik

3 cm halia 

2 camca besar ketumbar

1 camca kecil jintah putih

1 camca kecil lada hitam

Caranya:

1)Tumbuk kesemua bahan kecuali serai .Tumiskan semua bahan dgn sedikit minyak hingga agak wangi.Masukkan santan dan tepung beras.Biarkan mendidih dan kelihatan likat dan masukkan air asam@asam keping kemudian rasakan garam serta gula.Bolehlah dicelupkan ikan ke dalam kuah atau kuah boleh dituang keatas ikan bakar tadi.

Sumber:Puan Juliza Adlizan(artis yg pandai memasak..dgr citer la) :Majalah Seri Dewi & Keluarga MAC 2006

Bahan2:

Seekor ikan tenggiri sederhana besar-dipotong keping

10 tangkai lada merah}diblender

10 ulas bawang merah}

5 ulas bawang putih}

1 labu bawang besar}

4cm belacan}

3cm lengkuas}

4 batang serai}

secekakk kacang bendi

secekakk daun kesum

bunga kantan

secekak daun ketumbar

asam jawa-ambil airnya

semangkuk cili giling

4 biji tomato-dipotong 4

2 biji limau nipis 

1 cawan air 

 Cara memasak:

1) Tuang minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.Masukkan serai.

2) Kemudian masukkan air  dan biarkan mendidih.

3) Masukkan air asam jawa,bunga kantan dan daun kesum.

4) Masukkan pula ikan tenggiri yg telah dipotong dan biarkan mendidih.

5) Akhir sekali masukkan tomato,perah limau nipis,kacang bendi dan daun ketumbar. Hidangkan ketika panas.

 TIP:

-Pastikan lada dimasak hingga baunya menjadi wangi.Pastikan juga dimaska pada api sederhana supaya lada tidak hangit.

-Anda juga boleh menggunakan nenas atau limau nipis untuk menggantikan asam jawa. 

 :::Sedap juga first time cuba….tapi disebabkan pernah rasa Asam Pedas Melaka Cik Puan Marizah masa kat Jopun dolu2 lagi sedap…cuma kalau nak lebih simple boleh guna yg ni dan tak mengecewakan juga..bagi sapa2 yg tak suka buh jintan2..leh cuba yg ni!:::

INFO :- [SOAL JAWAB MENGENAI KRIM PUTAR]

Krim putar memang mudah rosak.Setelah membuka kartonnya,isikan ke dalam bekas tertutup dan boleh disimpan selama 4-5 hari.Namun begitu,jika anda memukulnya dahulu,kemudian mengisinya ke dalam bungkusan plastik dan diletak di dalam bekas tertutup serta disimpan di dalam peti sejuk [bahagian bawah],ia akan tahan lebih lama.Sebaiknya beli karton kecil [200ml] dan gunakan terus,jangan disimpan.Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer,ia akan tahan lama [3-4 bulan atau lebih] tetapi mesti dikeluarkan dan biarkan pada suhu bilik sehingga cair semula sebelum digunakan.Jangan sesekali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkannya cair. - Pn.Norzailina Noordin

Tempat : METRO POINT KAJANG

Style:  Japan & Thai In Fusion Restoran

No tel : 03-87340012/012-2795022

contoh2 yg kami order dan komen kami:

Antara semua yg kami rasa…chawanmushi paling kurang sedap ssb terlalu kenyal/padat telurnya(sendiri buat lagi mengancam masa kat jepun ler dolu2…sashimi bolehlah layan anak tekak sbb kami penggemar sashimi gitu..jeruk halia juga kurang rasa …tapi mana boleh lawan sesegar dan sesedap yg jepun punya..nasi pun kureng sbb guna beras sini..ada yg goreng lak tu…so tak melekit ler..mochi yg warna pink dan hijau tu(japanese sweet) agak besar sedikit.Kiranya persamaan ada ala2 sedikit saja yg jepun punya style…mahupun presentatoin masih kalah lagi ler. 

1) Set unagi/belut : Unagi Mizore

2) Sashimi(Salmon mentah)

3) Set Saba/Mackerel :Saba Mizore

4) Chawanmushi/Steamed Egg Custard(kurang sedap)

5) Set Ayam Bersalut Tepung : Tori Katsu

Terdapat perbezaan antara panggang atas bara dgn panggang atas api,dengan pilihan lebih baik adalah panggang atas bara.Api yg membakar lebihan lemak atau kulit pada daging meninggalkan unsur karbon yg tidak elok dimakan(benzopyrene).Berita buruknya ialah ia menjadi punca barah.

Maka sate yg anda gemari itu alangkah baiknya jika dimakan bersama bawang dan timun dlm kuantiti yg sama banyak. Bawang dan timun itu sedikit sebanyak mengandungi agen penentang yg dpt mengurangkan risiko ancaman benzopyrene dalam tubuh.

Ingat panggang atas bara lebih elok!!! 

Antara langkah yg boleh dilakukan utk menangani masalah ini adalah dgn memastikan makanan tidak dipanggang sehingga kehitaman. Elakkan juga daripada membiarkan panggangan terkena api secara langsung.Selain itu peraman daging sebelum panggangan boleh mengelakkan pembentukan asid hidrosisitrik.

 :::Baru dapat maklumat..terbaca dari KOSMO 6 Januari..elok disimpan di sini buat peringatan diri jua kawan2..dalam pada kita seronok berBBQ kena beringat juga..ambil langkah2 keselamatan..panggang bara jgn API.Sapa tak sayang nyawa oiiiiiii…anugerah sekali saja ni yg kita perolehi!Pada penggemar sate jua…huhuhuhu…dah ler rumah tak jauh dr Sate Kajang Samuri…Abg Long penggemar no.1 lak tu..ingat tu makan timun dan bawang kena sama banyak ngan kadar sate yg di ambil..ingat jgn tak ingat!:::

300 gm udang kertas digaram kunyit(buang kepala,belah belakang buang urat)

10 tangkai cili kering-rendam air panas dan blender kurang air

1 biji cili merah besar-blender

1 labu bawang besar-blender

2 ulas bawang putih-blender 

1 biji labu bawang besar utk dihiris 

segenggam petai jeruk/fresh dipotong kecil2(boleh buang kulit atau dgn kulit)

sedikit air asam jawa

sedikit belacan dibakar(blender bersama bawang) 

garam dan gula sebagai pelengkap

Caranya:

1)Panaskan minyak,goreng udang separa masak terlebih dahulu. Ketepikan dan minyak pastikan biar berpadanan dgn bahan tumis.Tumis hingga garing/hilang bau cili kering+cili merah.Baru masukkan bawang +belacan yg diblender .Masak hingga agak kering dan warna merah cantik.

2)Masukkan udang dan petai ,air asam jawa dan biarkan masak dan agak kering kemudian rasakan garam dan gulanya. 

Sumber: Bakersplace.blogspot

Bahan-bahan:
1 tin susu cair
4 kpg roti gardenia
4 biji telor ayam
1 cawan gula
2 sudu gula ( dijadikan gula hangus )
sedikit esen vanilla

Cara-cara membuatnya
Gula dihanguskan terus kedalam loyang sehingga perang dan disejukkan. Semua bahan-bahan diatas dikacau hingga sebati kemudian bubuh esen vanilla. Tuangkan kedalam loyang. Kukus selama setengah jam sehingga masak.

:::Kita tambah buah2 campur yg kering jenama Nona sebagai tambahan..ok juga rasanya….ghau2 bau dia…wangi gitu::: 

p/s:Harap maaf jika selepas ini blog ini kesepian sekejap kerna kesihatan tidak menentu…mungkin dalam 2,3 bulan pertama ini..buat yg beragama Islam.."Selamat Menyambut Aidiladha" ..moga pengertiannya kita hayati erti sebuah pengorbanan..berkorban apa saja!!!

CARA NAK KERASKAN COKLAT

Saya ingin mengetahui bagaimanakah caranya untuk mengeraskan coklat. Sebelum ini saya pernah membuat biskut yang dicelup dengan coklat tetapi coklat tersebut lambat kering atau keras. Bolehkah puan terangkan bagaimanakah caranya?.
Cairkan 200 g coklat masakan yg dihiris halus dengan 1 camb lemak sayuran/vegetable shortening. Pastikan tiada setitik air atau wap yg masuk ke dalam coklat kerana ini akan membuat ia berketul-ketul. Ambil sedikit saja coklat (isikan dlm mangkuk kecil) utk mencelup, biar mangkuk (besar) berisi coklat cair tadi di atas periuk air mendidih perlahan. Dengan cara ini, coklat anda sentiasa cair utk digunakan dan ini mempercepatkan proses menyalut coklat pada biskut.

Jika hendak disusun di dalam balang, lapiskan kertas kalis minyak supaya biskut kekal
cantik. Letak balang di tempat yg agak sejuk (bukan di atas peti sejuk kerana ia panas, sebenarnya).

Buttermilk adalah baki cecair setelah susu menjalani proses membuat mentega. Inilah cara membuatnya di rumah:

BUTTERMILK
175 ml susu segar/UHT
2 camt cuka atau jus lemon

 Sumber : Restoran Pak Amir(dari blog Chetam)Dijamin sedapppp kan!

A. Sup
1. Satu ekor ayam, direbus di dalam 1.5 liter air dan diangkat, siatkan
dagingnya dan masukkan semula tulang ke dalam stok (Note: Ada yang suka goreng dulu ayamnya selepas rebus, sebelum disiat)
2. Satu ekor ayam - rangkanya sahaja, direbus di dalam air yang sama, optional
3. 10 ulas bawang merah kecil, dikisar
4. 10 ulas bawang putih, ditumbuk
5. 2 inci halia muda, ditumbuk
6. 1 inci lengkuas, ditumbuk
7. 2 batang serai, dikisar bersama bawang
8. Satu peket rempah sup Adabi, dibuat pes
9. 3 sudu besar ketumbar (disangrai dan di kisar halus)
10. 20 biji lada hitam, dititik
11. 2 biji buah keras, kalau suka
12. 1.5 liter air, digunakan untuk membuat stok ayam - renih
sekurang-kurangnya satu jam
13. 3 sudu makan minyak masak
14. Gula dan garam

Cara
1. Pijarkan minyak
2. Tumiskan bahan yang ditumbuk/dikisar sehingga terbit bau
3. Masukkan ketumbar dan lada hitam, biarkan sehingga pecah minyak
4. Masukkan pes sup, biarkan sehingga naik bau
5. Masukkan stok ayam (bersama tulang) dan buah keras
6. Didihkan dan sesuaikan gula dan garamnya

B. Pegedil
1. 5 biji kentang kuning, sederhana besar, dihiris dan digoreng hingga empuk, tumbuk
2. 1/2 cawan udang kering, dibasuh dan digoreng garing
3. 1/2  cawan hati ayam, digoreng dan dicincang halus
4. 5 ulas bawang merah kecil, digoreng sebentar
5. 3 ulas bawang putih, digoreng sebentar
6. 4 biji cili merah, digoreng sehingga pecah kulit
7. 2 sudu makan ketumbar, disangrai dan ditumbuk
8. 10 biji lada hitam, dititik
9. 1/2 cawan daun saderi (sup) dan daun bawang (dicampur)
10. Sesudu teh garam (atau lebih jika suka masin) dan sesudu teh gula, secukup rasa
11. 2 biji telur, dipukul
12. 2 cawan minyak untuk menggoreng

Cara
1. Tumbuk udang kering bersama bawang merah, cili dan bawang putih
2. Masukkan ke dalam kentang yang telad ditumbuk
3. Masukkan ketumbar, lada hitam, hati ayam, daun saderi (sup) dan bawang
4. Masukkan garam dan gula, gail rata
5. Kepalkan adunan (anggaran dua sudu makan setiap satu), bulat dan leperkan.
6. Masukkan kedalam perti sejuk selama satu jam, untuk mengekalkan bentuknya supaya tidak mudah lerai bila digoreng.
7. Panaskan minyak
8. Salutkan pegedil dengan telur, sehingga rata litupnya dan goreng sehingga berwarna keperangan.

C. Sambal kicap
1. 15 biji cili padi, goreng hingga pecah kulit
2. 6 ulas bawang putih, goreng bersama cili
3. 1/2 cawan kicap manis
4. 1 biji limau nipis/2 biji limau kasturi
5. 3 sudu makan gula

Cara
1. Tumbuk cili dan bawang putih hingga lumat
2. Masukkan gula, gesek-gesekkan dengan anak lesung (jangan tumbuk nanti sambal akan jadi pijar)
3. Masukkan kicap dan perahkan limau
4. Kacau rata dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum dihidangkan.

D. Bahan Hidangan
1. Nasi himpit, dipotong dadu
2. Daging ayam (yang direbus - A), disiat-siat
3. Taugeh, dicelur (atau boleh dibasuh sahaja)
4. Suhun, digoreng
5. Bawang goreng
6. Daun saderi (sup) dan daun bawang
7. Limau nipis, dipotong (optional)

Cara
1. Letakkan nasi himpit, daging ayam, taugeh dan suhun
2. Curahkan sup
3. Taburkan bawang goreng dan daun
4. Letakkan pegedil dan sambal kicap
5. Perahkan sedikit limau nipis (jika suka)

:::Tengok resepinya pun dah telan air liur…apa lagi jom masak2 soto utk menu hari ni….baru tanak nasi impit nona…hehehe…dengan itu jangan lengahkan lagi!Telan air liur lagi daaaaa….tapi bahan pun tak lengkap..pakai yg mana ada dulu aaarrrr! Komen cik abang sayang ….kalah orang jawaaaaaa::::

harap maaf foto kurang memuaskan pula… 

Bahan-bahannya

Bahan Kisar/tumbuk:

7 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci halia
1 inci lengkuas
sedikit cili kering ikut citarasa/kepedasan(rendam dlm air panas terlebih dahulu)

Cara Membuatnya
1.Tumis bahan kisar/tumbuk hingga wangi.Baru masukkan rempah kari.Biarkan agak wangi baru masukkan potongan ayam tadi.Biarkan ayam masak sebati dgn kari tadi.
2.Masukkan jantung pisang ,bila sudah agak lembut jantung, masukkan kerisek, garam dan hanya sedikit gula/nise.
3.Kacau dan biarkan sehingga kuah agak pekat. Masukkan cili potong. Masukkan sedikit air asam jawa dan rasakan masin dan masamnya(sedikit rasa masam aja),biarkan masak sekejap,digaul2 dan bolehlah siap dihidang.

:::Makanan in biasa dihidang sebagai pelengkap set kenduri kahwin di Kelate..dulu2 selalu gak "bekwoh" dorang buat ni..tapi loni susahnya nak jumpa..peberetku so kena berguru ngan mak ler nampaknya….aduhai sedapnya kaalu dpt set lengkap sepertiayam masak merah,gulai kawah kelate,sambal lado….tok kelih oghre doh!!!Nama tu diletak sbb kat Bukit Marak sana nun tempat kudilahirkan…ada sejarah Puteri Saadong terabadi…kolam Puteri Saadong pun masih wujud hingga kini rasanya:::